一、干煸雷笋用料：雷竹笋300克、猪肉180克、食盐1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒4个、鸡精1茶匙
1、雷竹笋洗净，备用
2、猪肉洗净切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻
3、锅置火上，倒入适量植物油烧热
4、放入干辣椒小火煸香
5、倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明
6、放入雷竹笋，翻炒均匀
7、调入食盐继续翻炒
8、食材都炒熟后，调入鸡精翻炒均匀，关火起锅即可
二、雷笋蒸香肠准备食材：雷笋、香肠
1、雷笋去壳洗净
2、切均匀薄片
3、香肠切均匀薄片
4、雷笋依次放入盘中
5、再把香肠依次放入
6、上锅蒸15分钟出锅即可
三、雷笋肉片准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒
1、雷笋切薄片
2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右
3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟
4、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态
5、放入切片的仔姜和大葱 胡萝卜片翻炒1分钟
6、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅
