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保定广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名