脍（kuài）、炙（zhì）基础释义：1、细切的肉和烤熟的肉亦泛指佳肴《孟子·尽心下》：“公孙丑问曰：脍炙与羊枣孰美？孟子曰：脍炙哉！”汉枚乘《七发》：“羞炰脍炙，以御宾客”2、比喻美好的诗文或事物为人称赞宋司马光《司马温公诗话·寇莱公诗》：“﹝寇准诗﹞为人脍炙”
脍，细切的鱼、肉等食材；“炙”是会意字，亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思即明火烹饪，指烤肉古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤“食不厌精，脍不厌细”是粮食越精致越好肉类切得越细越好可见古代脍食需要很高的刀工技法脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”
