一、香辣豆腐干1、准备食材：豆腐干500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻适量
2、豆腐干切成小块
3、小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制至金黄色捞出
4、锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味
5、捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等调料兜炒均匀
6、加入生抽、蚝油再次翻炒均匀
7、淋入小半碗水小火焖三两分钟
8、焖至水干，加入蒜末、白芝麻
9、再次翻炒均匀即可
二、上海青炒豆腐干1、准备食材：上海青适量、豆腐干适量、青红辣椒2个、植物油适量、盐适量、生抽5克、姜2克、鸡精1克
2、把上海青洗净切碎，豆腐干切条，青红洗净切条，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下豆腐干，煎到两面黄色出香味以后，把豆腐干拨在一边，加姜末和辣椒条翻炒出香辣味
4、把豆腐干觉辣椒条一起翻炒均匀出香味，加老干妈一勺翻炒出酱香味以后，把炒好的食材，拨在一边，加上海青翻炒出香味
5、再把所有食材都炒在一起，加盐翻炒均匀，加鸡精翻炒一分钟左右即可出锅
三、鱼香豆腐干1、准备食材：白豆干3片、胡萝卜1/3个、大菜椒半个、辣豆瓣酱1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末适量、淀粉1大匙、葱末适量、油适量、盐适量
2、豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝
3、胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分
4、豆干放入沸水焯一下，捞出沥水
5、把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁
6、炒锅烧热油，加入葱末炝锅加入豆瓣酱小火炒出红油加入菜丝和豆干丝煸炒几下加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可
