碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3质地较粗糙因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄
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碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3质地较粗糙因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄
