一、蛋黄酥准备食材：油酥皮、低筋面粉200g、黄油110g、水油皮、高筋面粉250g、猪油65g、水100g、糖25g、盐一小撮、蛋黄15个、红豆沙馅200g、朗姆酒适、黑芝麻把生蛋黄泡在酒里15分钟，烤箱150度15分钟
用豆沙馅包裹住蛋黄
搓圆，现就做好了
把水油皮和油酥皮搅拌好，都分成15份
用水油皮包裹油酥皮，擀开，卷起三次，每次都盖上保鲜膜静置15分钟，再做下一次
把皮擀开、包上馅料、刷上蛋液、撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中层烤30分钟，烤制每十分钟取出刷一次蛋液，并交换里外位置
到时间出炉了切开看看，满满的蛋黄，沙沙的，太好吃了
二、芝士咸蛋黄准备食材：杏仁粉、淡奶油、鸡蛋黄4个、咸蛋黄4个、黄油、赤藓糖醇、柠檬汁、芝士片3片鸡蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆要无油无水先做咸蛋黄馅儿，蛋黄喷点白酒或者料酒去腥（我这次是刷了点柠檬汁），然后烤箱160度烤10分钟左右至冒泡位置，放凉后碾碎 芝士片切片（最好微波炉软化）与咸蛋黄混合，我懒人一枚，所以直接撕片混合的
然后开始制作蛋黄糊，黄油微波炉热20秒软化，称重后适量的杏仁粉加入蛋黄淡奶油赤藓糖醇黄油搅拌均匀至无颗粒
打发蛋白，滴入几滴柠檬汁（没有白醋几滴也可以），分三次加入代糖，打发至有湿性泡发（今天没睡意，迷迷糊糊，我就打过了）古早味的蛋糕胚体想要嫩，湿性泡发最好
提起打蛋器是这样就可以了
然后混合，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀 混合物倒回蛋白糊中翻拌均匀
拿出方模，铺好烘焙油纸，先倒入一半的蛋糕糊，然后铺上内馅儿，再倒入另一半的蛋糕糊，放入烤箱，用水浴法（烤箱的底盘倒入刚烧开的开水）160度烤1小时左右，具体根据自己的烤箱来
三、溶豆准备食材：鸡蛋黄103克、细砂糖60克、奶粉40克、低筋粉100克称量好低筋粉和奶粉，用大口的空瓶子套好裱花袋，裱花袋要套大一点的裱花嘴
蛋黄里一次性加入细砂糖
打发蛋黄
逐渐会变浓稠，耐心等待
提起打蛋头，缓缓滴落的蛋液画8字，可以停留在液面上不立刻消失
筛入低筋粉
倒入奶粉
快速切拌，不要搅拌，会消泡
混合成这样没有干粉的状态，会很粘
倒入套好的裱花袋，因为很黏，最好用刮板往下推
可以挤了，我最喜欢的步骤
挤的时候，会比挤奶油用力一些，因为面糊粘，挤好左右转转脱离，形状不好看，不平整都没关系，烤了以后会膨胀变平滑，样子就好看了
烤箱上下火150度，烤制25-30分钟这是细齿的烤好之后的样子
底部也很漂亮
刚烤好的时候是有点软的，等晾凉以后，口感是松脆微甜的，特别香
