一、红鱼干焖肉
1、准备食材：红鱼干、黑猪前腿肉、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖
2、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片
3、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花
4、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味
5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒
6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀
7、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可
8、关火出锅，撒葱花提香
二、青椒红鱼干
1、准备食材：鱼干、青椒、生抽、盐、姜、蒜、料酒
2、将青椒、姜、蒜切片
3、热锅下油，待油温七八成热下鱼干翻炒
4、姜葱炒香，放盐、料酒从锅边淋入，加冷开水
5、加生抽、老抽、蚝油，然后盖锅盖焖5分钟
6、汁收后放青椒翻炒，最后加点鸡精调味即可
三、炒鱼干
1、准备食材：鱼干、辣椒、大蒜、生姜、鸡精、菜油、料酒、盐、醋
2、鱼干用醋泡10分钟，腊肠用来调香味
3、姜、蒜、辣椒切碎，丝瓜切块
4、锅中热油，炒姜、蒜、辣椒
5、加入鱼干炒，加料酒、鸡精、盐
6、加入丝瓜，适量水，炒熟后，收汁即可
